白酒设备提高产品出酒率和取优率的关键

泰安聚鑫源酿酒设备有限公司讲述，从固体酒生产现场可以看出，除了窖池、蒸馏设备和通风降温设备外，就是酒醅和糟醅。糟醅就是各种物料按照不同的比例组成一个固体组织，这个组织入窖前由糠、水、温度、淀粉、酸度和曲药组成，它是固体酒酿造的核心，白酒设备准确把握好这六大要素之间的相互关系，是提高产品出酒率和取优率的关键。
糠是酿酒过程理想的填充剂，起到疏松和调节的作用，在白酒设备中添加糠能调节发酵界面给好氧微生物提供氧气，能调节入池酸度给微生物提供适合的环境，达到以酸控温实现发酵过程“前缓中挺”，疏松酒醅和粮醅易于原料糊化蒸煮。
提高白酒设备取优率还要关注：水分；温度；淀粉；酸度及曲药，水分能保证各种微生物正常的生长繁殖和代谢，能调节入池酸度和窖内发酵温度，淀粉是生产过程获得最终产物的源泉，是提供微生物新陈代谢循环的主要物质条件。酸度能稳定窖内升温达到发酵过程“前缓中挺”。曲药是获取最终产物的糖化发酵剂。而温度则是达到上述效果的必要条件。