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酒精和水都是极性分子贮存后口感更柔和

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发布时间:2013/9/3

酿酒设备提示新入行的朋友们,通常称为“新酒味”,但经过一段时间的贮存后,酒的燥辣味明显减少,酒味柔和,香味增加,酒体变得协调。这个过程一般称为老熟,又称陈酿过程。酿酒设备出酒后,白酒老熟包括挥发作用,分子间的缔合及化学变化。
酿酒设备新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因为新酒中含有某些刺激性大,挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物;同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。
上述物质在贮存期间,能够自然挥发,酿酒设备介绍,一般经半年的贮存后,几乎检查不出酒中硫化物的存在,刺激味也大大减轻。这些物质是导致新酒刺激味强的主要成分。酒精和水都是极性分子,经贮存后,使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和。


 

 

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