作为白酒爱好者你还不会品鉴酱香型白酒吗?那酿酒设备可要好好跟你说说了,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中,分两次投料,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。
了解了酱香型白酒的制作过程,酿酒设备再说说酱香型白酒的品鉴方法。据酿酒设备了解,酱香型白酒的酿造过程较为复杂,因此,年份为1年以下,酒体无色透明,闻香宜人、酱香味突出、入口后酒味较爆,不够柔和,后味较短、回味微苦,新酒味较浓;年份以3年的酒为主,有一定的年份酒,酒体微黄透明,香味浓郁,酱香味突出,入口柔和、协调,后味悠长,回味干净、醇厚,有老熟味。
酿酒设备讲解,若是年份以5年的酒为主,有一定比例的年份酒,酒体微黄透明,香味浓郁、宜人,入口绵香、柔和、协调,回味清新宜人;后味醇和、悠长、使人气顺血畅,具有空杯留香,饮后不上头、不口干的特点。年份为10年的酒,酒体微黄透明,闻香细腻诱人,陈香味明显,入口幽雅协调;回味浓郁悠长,后味醇厚,使人心情愉悦,具有空杯留香,饮后不上头、不口干的特点。年份为20年及以上的酒,酒体微黄透明,香味浓郁细腻,陈香味突出,酱香味突出、浓郁、柔和,入口宜人、空幽,后味醇厚、具有空杯留香持久,芬芳宜人和饮后不上头、不口干的特点。
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