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酿酒的浊与清是制酒工艺重大变革

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发布时间:2013/9/9

  大曲粉碎机厂家与您讨论酿酒的浊与清在《唐代酿酒业初探》一文又指出:“唐代的米酒按当时的酿酒模式又可汾酒浊酒和清酒。浊酒的特点是酿造时间短,成熟期快,酒度偏低,甜度偏高,酒业比较浑浊,其整体酿造工艺较为简单;清酒的特点是酿造时间长,酒度较高,甜度稍低,酒液相对清澈,其整体酿造工艺比较复杂。
  酒从“浊”到“清”,不仅是一字之差,更是制酒工艺重大变革的生动体现。大曲粉碎机了解到,著名饮食专家王赛时教授指出,在蒸馏酒(白酒)出现之前,中国酒的历史,其实就完全是酿造酒的历史,以及用酿造酒作酒基的配制酒的历史。
  浊酒与清酒的这种差异,自汉魏以来就泾渭分明,人们划分谷物酒类,据大曲粉碎机了解,唐朝时米酒的生产以浊酒为主,其产量多于清酒。浊酒的工艺较为简单,一般人均能掌握。清酒犹豫酿造工艺稍为复杂,所以酿者见少。唐代的酿酒技术较之汉魏时代已有较大幅度的提高,但是对浊酒与清酒的区分却依然如故。

 

 

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