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知道吗?酿酒用的大曲在粉碎后还有很多工艺

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发布时间:2013/12/28

  聚鑫源大曲粉碎机厂家讲解,酿酒用的大曲在粉碎后还有很多工艺,将大麦60%与豌豆40%按重量配好后,混合,粉碎。要求通过20孔筛的细粉,冬季占20%,夏季占30%,通不过的粗粉,冬季占80%,夏季占70%。使用大曲压曲机,将拌和水的曲料,装入曲模后压制成曲胚,曲胚含水分在36-38%,每块重3.2-3.5公斤。要求踩制好的曲胚,外形平整,四角饱满无缺,厚薄一致。
  大曲粉碎机厂家介绍,此后还要经过曲的培养,以清茬曲为例,曲胚入房前应调节曲室温度在15-20℃,夏季越低越好。入室的曲胚稍风干后,即在曲胚上面及四周盖席子或麻袋保温,夏季蒸发快,可在上面洒些凉水,然后将曲室门窗封闭,温度逐渐上升,一般经一天左右,即开始“生衣”,即曲胚表面有白色霉菌菌丝斑点出现。
  曲胚品温升高至38-39℃,这时必须打开曲室的门窗,以排除潮气和降低室温。并应把曲胚上层复盖的保温材料揭去,将上下层曲胚翻倒一次,拉开曲胚间排列的间距,以降低曲胚的水分和温度,达到控制曲胚表面微生物的生长,勿使菌丛过厚,令其表面干燥,使曲块固定成形,在制曲操作上称谓晾霉。

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