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浓香型大曲酒的工艺永远离不开大曲粉碎机

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发布时间:2016/7/14

   浓香型大曲酒的工艺永远离不开大曲粉碎机,它的作用是配料拌和。
   浓香型大曲酒采用典型的混蒸续渣工艺进行酿造,酒的香气主要来源于优质窖泥和“万年糟”,尤其是窖泥中己酸菌对生成主体香味己酸乙酯浓香型大曲酒生产的工艺操作主要有两种形式:一是一洋河大曲、古井贡酒为代表的老五甑操作法;二是以泸州老窖为代表的万年糟红梁续渣操作法。
   蒸粮蒸酒、打量水原辅料处理的高粱粉碎要求:不宜磨得过细,以通过20目筛的量占85%左右为宜。一台好的大曲粉碎机的粉碎要求是以通过20目筛的量占70%为宜。这样做有利于本排产酒和下排发酵配料拌合要求:低翻快拌、拌散、拌匀、无疙瘩。从而提升酿酒质量。

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