大曲粉碎机厂家分析酒曲的分类

    大曲粉碎机厂家分析酒曲的分类。现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同酒的生产。
     1.麦曲：主要用于黄酒的酿造。麦曲分为传统麦曲（草包曲、砖曲、挂曲、爆曲）、纯种麦曲（通风曲、地面曲、盒子曲）。
     2.小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。按接种方法分为传统小曲和纯种小曲；按用途分为黄酒小曲、白酒小曲、甜酒药曲；按原料分为麸皮小曲、米粉曲、液体曲。
     3.红曲：主要用于红曲酒的酿造。红曲酒是黄酒的一个品种。红曲分为乌衣红曲和红曲；红曲又分为传统红曲和纯种红曲。
     4.大曲：以小麦为主要原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块。原料：大麦、小麦、高梁、豌豆。
     （1）按品温分：高温大曲、中温大曲、低温大曲。
     （2）按所用原料生产的产品分：酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲。
     （3）按工艺分：传统大曲、接种的强化大曲、纯种大曲。
     5.麸曲：是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。麸曲分为：地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。